Pomůcky, které nesmí chybět v kuchyni při zpracování masa
Maso je v našich kuchyních snad nejčastěji zpracovávanou surovinou. Vedle kvalitního čerstvého masa bychom měli mít k dispozici i kvalitní pomůcky, které nám pomohou při základním ručním zpracováním masa před konečnou tepelnou úpravou.
Nejdůležitější pomůckou v kuchyni je nepochybně nůž. Počítejme však s tím, že s jedním nožem se neobejdeme, a proto je dobré mít doma alespoň základní sadu nožů a pak už jen dokupovat podle potřeby. Samozřejmě nebudeme pořizovat jen nože na maso, ale také na pečivo, zeleninu, sýry a v neposlední řadě univerzální nůž, který můžeme použít v podstatě na cokoli. Jsou určeny k běžnému používání, tzn. na krájení, mazání, loupání. V současné době jsou oblíbeny i nože keramické, které mohou být pro svoji barvu a tvar zajímavým dekoračním doplňkem kuchyně. Takový univerzální nůž by měl mít ostří okolo 15 - 18 cm a silné kolem 3 mm.
Při krájení a zpracování masa si ale málokdy vystačíme jen s jediným nožem. Je dobré mít při ruce jak nože vykosťovací, tak nože porcovací či filetovací. Můžete namítnout, že je nůž jako nůž, že nevidíte rozdíl a že si vystačíte pouze s jedním ostrým nožem. Opak je ale pravdou. Zkusíme vám jednotlivé typy nožů maličko přiblížit, a uvidíte, že jsou opravdu trochu rozdílné.
Vykosťovací nože: tyto nože musí mít vždy ostrou, úzkou čepel, jsou špičaté a většinou bývají i kratší než ostatní nože. Jejich čepel může být i pružná, aby se lépe oddělilo maso od kosti.
Filetovací nože: nejvíce je využijeme při zpracování ryb. Filetovací nože se vyznačují flexibilní dlouhou čepelí, která se hodí na jemný, přesný řez.
Kuchařské nože: tento typ nože by neměl chybět v žádné kuchyni. Je perfektně vyvážený s ergonomickou rukojetí a musí být zárukou zejména pohodlné a přesné práce. Používá se hlavně na porcování masa a práce s ním nesmí být pro člověka únavná.
Řeznické nože: tyto nože jsou masivnější se širokou a dlouhou čepelí. Řeznické nože se používají hlavně při základním zpracování a porcování většího množství masa.
Steakové nože: jsou ostré, s tenkým, jemným ostřím a používají se zejména při porcování steaků. Někdy mohou být steakové nože i s jemnými ostrými zoubky, což je výhoda, jelikož se nemusí ostřit.
Japonské nože: japonské nože jsou zvláštní kapitolou mezi noži. Pro Japonce je to něco jako pro nás nůž kuchařský. Najít je můžete také pod názvem santoku. Od evropských nožů se liší provedením špičky. Špička japonského nože není ve tvaru kolébky, ale je rovnější. Někdy mívá tvar sekáčku. Japonské nože jsou vhodné i pro začátečníky v kuchyni a pro ženy.
Všechny z výše uvedených nožů můžete najít na našem e-shopu v sekci Kuchyňské nože. A nejen to, nabízíme i další typy nožů na ovoce, zeleninu, sýry, máslo anebo na šunku. A na co byste měli dbát při výběru nože na prvním místě? Samozřejmě na kvalitu! Kvalitní nože jsou sice o něco dražší, zato vám ale dlouho vydrží. Také ostří čepele by mělo být kvalitní, aby nebylo třeba nůž často brousit. Ale i pro případ, že budete potřebovat nůž nabrousit, máme v nabídce některé druhy brousků. Jedny jsou vhodné na nože keramické, jiné zase třeba na nože z nerez oceli. Pokud vám můžeme dát drobnou radu, nikdy nedávejte nůž do myčky na nádobí. Nejlépe je spláchnout jednotlivě pod tekoucí vodou a otřít.
Také skladování nožů je třeba věnovat pozornost. Neměli bychom je skladovat na jedné hromadě. Dobré je pořídit si tzv. bloky na nože. Nože tak budete mít uložené bezpečně a přehledně na jednom místě a navíc získáte i vkusný doplněk do kuchyně. Bloky na nože můžete totiž sehnat v různém designu, od dřevěných až po různobarevné, kovové atd.
Při zpracování a porcování masa se neobejdeme ani bez vhodného prkénka nebo krájecí desky.
Prkének by mělo být v domácnosti vždy více. Není hygienické, když na prkénku, na kterém porcujete syrové maso, krájíte potom třeba ovoce nebo pečivo i přes to, že je umyté a čisté. Na našem e-shopu najdete množství prkének různých velikostí, materiálů, barev a tvarů. Na zpracování masa jednoznačně doporučujeme prkénka dřevěná. V nabídce jsou zde ale i prkénka plastová, jak pevná tak pružná, barevně oddělená atd.
Pokud dostanete chuť na řízek, nevystačíte si pouze s nožem a prkénkem. Budete potřebovat i vhodnou paličku na maso. Na stránkách našeho e-shopu naleznete několik druhů paliček různých materiálů a tvarů. Můžete si vybrat klasickou, oboustrannou nebo se sekáčkem.
V současné době si čím dál tím více získávají oblibu tenderizéry na maso. Že nevíte, o co se jedná?
Zkusíme vám tenderizér přiblížit. Je to vlastně takový ruční strojek, který maso prořeže, naruší strukturu masových vláken a tím maso změkčí. Maso při zpracování zůstane křehké a udrží se v něm šťáva. Díky tomu se zkrátí i doba přípravy masa a tak šetříme čas i energii. Maso se nám na pánvi nekroutí a smaží se rovnoměrně.
Je jen na vás, zda se rozhodnete pro paličku nebo tenderizér. My vám můžeme dát pouze doporučení.
Vyzkoušejte a uvidíte, co bude vám a vaší rodině nejvíce vyhovovat.
