Jak vybrat tlakový hrnec neboli papiňák
Tlakový hrnec, parní hrnec, čili papiňák, slouží k vaření za vyššího tlaku, než je běžný atmosférický a využívá k vaření vlastností páry. Tím se dosáhne vyšší teploty a pokrm je uvařený rychleji, než v běžném hrnci. Také chuť pokrmu z papiňáku bývá výraznější.
V dnešní době je to již běžná věc ve většině kuchyní.
Trocha historie neuškodí...
V Papinově hrnci připravovali jídlo už naši předkové. Známý byl od roku 1679, kdy jej sestrojil francouzský fyzik a matematik, Denis Papin. Jeho počátky podle všeho ale sahají až do severní Afriky druhého století. Tehdy se měl nazývat kerotakis a vynalézt ho měla tehdejší alchymistka Marie Židovka (nebo také Miriam - věštkyně). Její existence zůstává tak trochu zahalena tajemstvím. Byla zařazena do skupiny tzv. ,,dávných vědců” a kerotakis nebyl zdaleka jejím jediným objevem!
Dost ale o historii a vraťme se k dnešnímu tlakovému hrnci
Jak takový papiňák vlastně vypadá? Je to silnostěnný hrnec, který je neprodyšně uzavřen pokličkou. Poklice je opatřena otvorem, uzavřeným těžkou pohyblivou zátkou, jež funguje jako pojistný ventil. Propouští přebytečnou páru a zamezuje tak nebezpečnému zvýšení tlaku, které by mohlo vést k roztržení hrnce. Nemusíte se toho ale bát! Na rozdíl od starých hliníkových Papinových hrnců má dnešní papiňák tepelnou pojistku, která se při nebezpečně vysoké teplotě roztaví a páru z hrnce uvolní. Moderní hrnce také již mají přetlakovou pojistku, otvor v pokličce, kdy se při přetlaku mechanicky vytlačí část těsnění. Navíc se moderní hrnce vyrábějí většinou z nerezové oceli.
Vaření v papiňáku má své výhody:
- uspoříte čas a energii
- i tužší maso je měkké během 20 - 60 minut.
Ušetří vám i další práci: nemusíte maso nakládat před dušením do oleje, aby změklo, a nemusíte je dlouhé hodiny dusit pod pokličkou!
Orientační časy vaření některých potravin:
| Potravina | Čas vaření v min. |
| Brambory | 7-9 |
| Rýže | 12-15 |
| Čočka předem namočená | 12-20 |
| Sója předem namočená | 20-30 |
| Hovězí guláš | 20 |
| Malé vepřové kostky dušené | 5 |
Přes to všechno nesmíte ale zapomenout dodržovat důležité bezpečnostní zásady!
Není dobré přidávat do hrnce větší množství naťového koření a bylinek, jako je majoránka, tymián, bazalka atd. , aby se neucpaly otvory v pojistkách! Dále není vhodné hrnec naplnit až po okraj, jelikož hrozí rychlý nárůst tlaku při vaření. Nikdy neotvírejte tlakový hrnec násilím. Vždy se raději přesvědčte, že tlak z hrnce již zmizel, a teprve pak otvírejte! A hlavně před použitím přečtěte návod na obsluhu!!! Pokud dodržíte tyto bezpečnostní zásady, není třeba se používání tlakového hrnce obávat.
Teď již známe fungování a původ tlakového hrnce. Jak ale vybrat ten pravý do naší domácnosti, když jich je na trhu nepřeberné množství? V první řadě si položme otázku, jak často v něm budeme vařit, pro kolik osob a jaké druhy pokrmů budeme připravovat? Dalším významným kritériem pro koupi hrnce je cena, materiál, objem, ale nesmíme zapomenout zhodnotit ani typ sporáku, na kterém budeme vařit či dostupnost náhradních dílů.
Z jakého materiálu by tedy měl být tlakový hrnec?
Jak již bylo výše uvedeno, většina dnešních hrnců je vyrobena z nerezové oceli. Ta vytváří perfektní vodivost a dlouho udrží teplo uvnitř hrnce. Někdy se můžeme setkat i s příměsí jiných kovů nebo se speciálně navrženými materiály s keramickým povrchem. Ostražití bychom však měli být na příměsi niklu, který u někoho může vyvolat alergické reakce! Dno hrnce by mělo být vrstvené, tzv. sendvičové. Vložky a napařovací košíky, které přicházejí do styku z potravinami, by měly být z kvalitních materiálů, jako je ušlechtilá nerezová ocel nebo porcelán. Rukojeti by měly být vyrobeny z kvalitních plastů, které se nezahřívají a je tak možno s hrncem bezpečně manipulovat. Nezbytnou součástí vybavení by měl být ventil a tavná pojistka.
Jak je to s velikostí tlakového hrnce?
Velikost hrnce by se měla odvíjet od počtu členů rodiny a druhu pokrmů, které vaříme nejčastěji. Pokud máme rádi různé vývary, guláše a pod., hodí se hrnce od 6 litrů. Pokud chceme vařit hlavně maso či zeleninu, stačí hrnec menší okolo 4 litrů. Jelikož ne vždy připravujeme množství pokrmů pro stejné množství lidí, doporučujeme si pořídit jak menší, tak velký tlakový hrnec v sadě s univerzální poklicí.
Jedním z hlavních kritérií výběru tlakového hrnce je samozřejmě i cena.
Koupě tlakového hrnce není zrovna nejlevnější záležitost, a proto dobře vybírejte. Na trhu jsou různé typy hrnců, od menších 2,5 litrových, které lze koupit již v ceně kolem 1000,- Kč, až po velké od 5 litrů, které pořídíme za víc jak dvojnásobek ceny. Nespoléhejte se ale na pravidlo, že kvalita je úměrná ceně. Ne vždy to platí. Zásadně se však nevyplatí pořizovat levné, nekvalitní, neznačkové typy tlakových hrnců!
Důležitou roli při výběru hrnce hraje i záruční lhůta, kterou lze získat na dražší a kvalitnější nádobí až 10 let. Investice do vyšší kvality se vám tedy vyplatí. Před koupí samotného tlakového hrnce je tedy dobré přečíst si recenze, porovnat ceny a zjistit si dostupnost náhradních dílů! Tlakový hrnec má mnohostranné využití a když se s ním naučíte pracovat, bude to pro vás skvělý pomocník do kuchyně. Připravíte v něm maso, luštěniny, zeleninu, ovoce, rýži, ale i hluboce zmrazené potraviny. Můžete v něm zavařovat, vyrábět ovocné šťávy, připravovat více pokrmů najednou, dokonce i sterilizovat kojenecké potřeby!
Přestaňte tedy trávit dlouhé hodiny v kuchyni u sporáku, pořiďte si tohoto skvělého pomocníka a zpestřete tak sobě i své rodině jídelníček o spoustu nových chutných pokrmů.
